Panama Alto Bambito Geisha Honey 15g

沒錯，這的確是這支咖啡會有的風味表現。

3月份到巴拿馬時，親自拜訪了EP, El Pergamino，那個我去年一整年都小心翼翼珍惜庫存的咖啡。

而今年拜訪時，我們與蓋拉家族一起杯測。桌上有許多我一喝就可以認出來的熟悉味譜，但也有一隻喝起來很像，但又有些不同，而且甜度驚人至極的咖啡。後來，我才瞭解，這支咖啡來自蓋拉家族中的哥哥，他的莊園Alto Bambito。

Alto 是高的意思，所以顧名思義是在Bambito地區更高的地方。

哥哥在莊園只有進行蜜處理的製程，而且後期都會放在室內進行乾燥。

有一說一，在進行低溫暗房乾燥，確實是可以把咖啡的細緻度更好的保存，但一個不小心，也很容易乾燥不全。

Alto Bambito這隻豆子，就有一點這樣的狀態。有著較高的含水，烘焙上一個不注意就容易過頭。

好在這一兩年研究咖啡中的水分一段時間，在烘焙上能夠做點調整。

確定好咖啡的含水沒有問題後，這支咖啡就像是打開大門一般，有不同風味表現可以選擇。

我們也保持一貫作風，選擇了比較低溫的下豆點，盡量去表現咖啡優異的細緻味譜與酸甜。

風味：橙花 鳳梨 佛手柑 檸檬糖 乳酸糖

地區：Volcán, Panama

品種：Geisha Green Tip

處理法：蜜處理