USA Sundays On Toro Pacas Anaerobic Natural (15g)

Sundays On Toro, Santa Barbara, California, USA

▪Country: United States 
▪Process: Anaerobic Natural
▪Varietal:  Pacas
▪Region: Santa Barbara, California
▪Altitude: 90-120m
▪Flavor (Profile) :  橙花、葡萄、橘子、木槿、白蘭地
Orange Blossom, Grape, Orange, Hibiscus, Brandy

未來的咖啡，會是什麼樣子？ 這個問題總是存在我們心中。
然而，這個問題沒有標準答案，而我們也持續在努力回答這個問題。

與Sundays 的起源回溯至去年4月，我們第一次品嘗到來自加州的咖啡。那時我們與東京的好友Leaves 團隊因緣際會下，一同測試來自這個莊園的咖啡。第一口，便為之著迷。

一隻種植在90-120公尺的咖啡，有著截然不輸巴拿馬名莊園的風味及甜度，似乎說著對於未來，我們更該了解我們該問的問題，要更專注在咖啡真正的本質。

過往，我們對於更高海拔有一定的追求。因為更高海拔才能造就更長的熟成時間，才能帶出更高的甜度，才能造就咖啡更完好的風味表現。然而，咖啡永遠不會有絕對的答案。這也是我們在追求未來的咖啡樣貌時，世界給予我們的答案。

坐落在美國西南邊的Santa Barbara，有著加州著名的陽光，並緊鄰海邊。海風帶來的鹽分會稍微降低微生物的多樣性，而更低的海拔則帶有更多的氧氣，這些都使得咖啡的表現截然不同。而即便如此低的海拔高度，因為夏日充足的陽光，和高緯度帶來的長時間低溫，讓咖啡依舊經歷了相當長時間的熟成，帶出屬於加州才有的風味輪廓。

去年至今年，我們拜訪了莊園三次。在此之前，莊園主Chris遵循當地咖啡機構的守則，僅使用商業酵母進行後製處理。但這三次的拜訪，我們都長時間的與莊園主Chris溝通並一同嘗試，從了解地塊、品種風味表現，到設定製程、調整發酵並發展當地菌種。

2025的年份，與世界不同的產區相同，加州也受限於微型氣候帶來的影響，產量極低。但在有限的產量之中，我們與Chris看見了加州的潛能還有多樣性，並順利製作出幾個不同的批次，要陸續與各位分享。

我們也在今年的沖煮賽中，將這隻咖啡帶上比賽台，實際驗證這隻咖啡的表現。

未來的咖啡會是如何？我們也還在尋找答案。
但世界提供了一條道路提供我們前進，我們想持續透過實驗的精神，努力尋找答案。也想邀請你們，透過咖啡，一同享受這段尋找答案的旅程。